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Quiche ist ein französisches Gericht, bei dem es sich um eine offene Pastete handelt. Ein Mürbeteigboden mit einer reichhaltigen, bunten Füllung, garniert mit Eiern und Sahne. Unser Rezept für Schinken-Quiche Lorraine schmeckt auch kalt zu einer Tasse Kaffee zum Frühstück.

Schritt 1

Das Mehl sieben und mit Butter und Salz zu Krümeln verarbeiten. Wasser hinzufügen und den Teig schnell kneten. In Plastikfolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.

Schritt 2

Den fertigen Teig zu einer 4–6 mm dicken Schicht ausrollen und auf dem Blech verteilen, dabei die überstehenden Ränder abschneiden. Bei 180–200 °C 7–10 Minuten unter einem Gewicht backen.

Schritt 3

Den Schinken anbraten und mit Küchenpapier trocken tupfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Schritt 4

Eier, Sahne, Milch und Salz glatt rühren. Den Schinken auf dem Quicheboden verteilen und die Eiermischung darüber gießen. Bei gleicher Temperatur 20–25 Minuten backen.