Das Gericht eignet sich als Beilage und als eigenständiges Gericht, besonders während des Fastens.
Wir bereiten die Zutaten vor.
Wir putzen den Kürbis, entfernen die Samen und schneiden das Fruchtfleisch in Würfel mit einer Seitenlänge von ca. 2 cm.
Die Kürbisstücke in eine Auflaufform geben. Mit Salz und Thymianblättchen bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln. Gut mischen. Wir stellen einen auf 220 Grad vorgeheizten Ofen ein und backen 30-40 Minuten, bis er weich ist.
Wir nehmen den gekochten Kürbis heraus.
Pistazien leicht hacken.
Kürbis mit Pistazien und zerbröckeltem Blauschimmelkäse bestreuen. Alles kann serviert werden!