Den Kürbis schälen und in Streifen schneiden. Tintenfische waschen, ebenfalls in Streifen schneiden. Legen Sie den Tintenfisch in einen Behälter und den Kürbis in einen anderen und gießen Sie kochendes Wasser darüber, sodass das Wasser nur das Essen bedeckt. Mit Deckeln abdecken und 25-30 Minuten ruhen lassen.
Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Streifen schneiden, in eine Schüssel mit hohem Rand geben. Leicht mit Zitronensaft beträufeln. Umrühren, Deckel schließen und ziehen lassen.
Schale von der Zitrone entfernen. Die Walnüsse mit einem Messer hacken.
Gehackte Äpfel und Gurken in eine große Schüssel geben. Gedünsteten Tintenfisch und Kürbis hinzufügen, mit Salz abschmecken. Mischen. Joghurt, Honig und restlichen Zitronensaft in einem Mixer verrühren. Schale und Walnüsse zugeben. Über den Salat geben und mischen.