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Als leichte Suppen bezeichnet man üblicherweise kalorienarme Gerichte, die in Gemüsebrühe oder Brühe aus diätetischem Fleisch gekocht werden. Kartoffelsuppe mit Ei kann nicht nur aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts, sondern auch aufgrund ihrer einfachen Zubereitung als leichte Suppe eingestuft werden. Das Rezept kommt mit wenigen Zutaten aus, die man immer zu Hause hat. Auch Kartoffelsuppe mit Ei passt perfekt in ein Sommermenü.

Schritt 1

Zwiebel und Karotte in kleine Würfel schneiden.

Schritt 2

Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen. Zwiebel und Karotte 2–3 Minuten braten, bis sie goldbraun und aromatisch sind.

Schritt 3

Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln in kochendes Salzwasser geben und 10 Minuten kochen lassen. Anschließend Röstzwiebeln und Karotten zu den Kartoffeln geben.

Schritt 4

In der Zwischenzeit das Ei in eine Schüssel schlagen und mit einem Schneebesen oder einer Gabel glatt rühren.

Schritt 5

Anschließend das Ei unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in die Suppe gießen.

Schritt 6

Rühren Sie die Suppe vorsichtig um, damit die Eierstücke nicht zusammenkleben. Weitere 5–7 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar sind.

Schritt 7

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe 10 Minuten köcheln lassen.

Schritt 8

Die Suppe in Servierschalen füllen, mit fein gehacktem Dill garnieren und servieren.