Die grobe Haut vom Sellerie abziehen. In möglichst dünne Scheiben schneiden (am besten auf einer Mandolinenreibe).
Das Schweinefleisch in Stücke schneiden, durch einen Fleischwolf mit großem Rost passieren, das Hackfleisch salzen und pfeffern. Thymian mit einem Messer hacken, Stiele entfernen, zum Hackfleisch geben.
Soße zubereiten: Butter in einem Topf mit dickem Boden schmelzen, Mehl hinzufügen, umrühren und bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten. Das Mehl sollte goldbraun werden.
Die heiße Sahne nach und nach dazugießen, dabei mit einem Schneebesen gut umrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen und dabei häufig umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Muskat dazugeben und nochmals umrühren.
Gießen Sie ein paar Esslöffel Sauce auf den Boden einer Auflaufform und verteilen Sie sie gleichmäßig. Legen Sie eine Schicht Sellerie darauf - ein Stück Hackfleisch und gießen Sie die Sauce darüber. Fahren Sie mit abwechselnden Schichten fort, bis Ihnen das Essen ausgeht. Die oberste Schicht sollte Sellerie sein.
Den Käse auf einer feinen Reibe reiben. Den Auflauf mit der restlichen Soße übergießen, mit Käse bestreuen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 30-40 Minuten backen.