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Niemand weiß genau, wie Cholodez erfunden wurde. Es ist durchaus möglich, dass die Fleischbrühe nach einem herzhaften Abendessen zum Abkühlen in den Keller geschickt wurde, um am nächsten Tag gegessen zu werden, wo sie sich in dieses berühmte geleeartige Gericht verwandelte, das nicht einmal mehrere Stunden Kochzeit benötigt.

Schritt 1

Die Schweinekeulen der Länge nach halbieren und anschließend am Gelenk noch einmal halbieren.

Schritt 2

Das Fleisch nochmals abspülen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen, sodass das Wasser 5-7 cm über dem Fleisch steht. Das Fleisch zum Kochen bringen und dabei ständig den Schaum abschöpfen.

Schritt 3

Sobald es nicht mehr schäumt, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie das Fleisch unter gelegentlichem Rühren 2–3 Stunden bei schwacher Hitze garen. Kein Wasser zugeben, auch wenn etwas davon verkocht.

Schritt 4

Anschließend schwarzen Piment, Lorbeerblatt, Salz sowie gewaschene ungeschälte Karotten, Knoblauch, Petersilienwurzel und Sellerie in die Pfanne geben. Sollte die Flüssigkeit zu stark verkocht sein, noch etwas kochendes Wasser hinzugeben.

Schritt 5

Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie das Ganze weitere 1–1,5 Stunden köcheln. Nehmen Sie das gesamte Fleisch mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne und zerkleinern Sie es mit einer Gabel.

Schritt 6

Das geschnittene Fleisch in Formen geben und mit der Brühe übergießen. Die gekochten Karotten schälen, in Scheiben schneiden und zum Garnieren verwenden. Das gelierte Fleisch abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen, bis es vollständig ausgehärtet ist.