Pfirsiche waschen, trocken tupfen. Halbieren, Kern entfernen. Gorgonzola mit Butterpüree, Zucker, Nüssen mischen; Zitronensaft und Cognac hinzufügen. Gut mischen, bis es glatt ist. Pfirsichhälften mit Käsecreme füllen. 30 min aushalten. im Kühlschrank besser einweichen. Schlagsahne. Die Pfirsiche auf einer Servierplatte anrichten, mit Schlagsahne beträufeln und servieren.