Pfannkuchenteig zubereiten. Eier mit Zucker und Salz verquirlen. Butter auf dem Herd schmelzen, Wasser mit Kokosmilch zugießen und auf 40 C erhitzen. Mit Eiern verrühren, beide Mehlsorten dazugeben. Rühren, durch ein Sieb passieren und 30 Minuten stehen lassen. Kleine Pfannkuchen backen.
Bereiten Sie die Sauce vor, indem Sie Milch mit Zucker und fein gehacktem Estragon mischen.
Pfannkuchen auf einen Teller geben, mit der Sauce übergießen und mit Himbeeren garnieren.