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Das Rezept für Pfannkuchenkuchen ist erst vor relativ kurzer Zeit erschienen, es gibt jedoch bereits Dutzende von Variationen. Eine davon ist mit Frischkäse und Himbeeren. Durch die Verwendung von Frischkäse in der Füllung können Sie sicher sein, dass der Kuchen nicht auseinanderfällt und die Creme nicht verläuft. Die Creme für den Pfannkuchenkuchen muss dick und dicht sein. Auch Quark oder Buttercreme sowie Schlagsahne sind geeignet. Bedenken Sie auch: Je größer der Durchmesser der Form, desto niedriger wird der Kuchen. Daher wäre eine Bratpfanne mit einem Durchmesser von 16–20 cm die optimale Lösung.

Schritt 1

Eier mit Zucker und Salz verrühren, mit dem Mixer schlagen, bis eine homogene, luftige Masse entsteht. Etwas Milch dazugießen und nach und nach Mehl hinzufügen, dabei gut verrühren. Restliche Milch und Butter hinzufügen und erneut verrühren. Den fertigen Teig 10 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2

In einer erhitzten Pfanne etwas Butter zerlassen und die Pfannkuchenmischung vorsichtig hineingeben. Die Pfannkuchen von beiden Seiten 2 Minuten braten. Die fertigen Pfannkuchen abkühlen lassen.

Schritt 3

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Creme. Frischkäse und Puderzucker mit dem Mixer schaumig schlagen. Anschließend die Sahne dazugeben und nochmals mit dem Mixer verrühren.

Schritt 4

Formen Sie den Kuchen. Legen Sie jeweils einen Pfannkuchen zu einem Stapel auf einen Teller. Jeden Pfannkuchen mit Hilfe eines Spatels oder Spatels mit Sahne einfetten. Vergessen Sie nicht, die Ränder des Kuchens einzufetten, damit die Seiten nach der Fertigstellung glatter aussehen.