Grillen oder braten Sie 2 oder 3 dünne Scheiben Fettstreifen, bis sie knusprig sind. Die fein gehackten Frühlingszwiebeln in reichlich Butter leicht anbraten, dann die Eier dazugeben und unter gelegentlichem Rühren braten.
Das fertige Omelett vorsichtig auf eine gebutterte Scheibe Müsli-Mischbrot geben und mit Speck belegen.