Fleisch und Speck mit 2 Liter kaltem Wasser übergießen und anzünden.
Nach 30 Minuten. fügen Sie Erbsen hinzu, die von der Nacht eingeweicht wurden, geben Sie Gewürze hinzu.
Nach 30 Minuten. fügen Sie fein gehackte Karotten, Kartoffeln, Sellerie, Knoblauch und geschälte gehackte Zwiebeln hinzu.
In 10 Minuten. Nehmen Sie das Lorbeerblatt und die Zwiebel heraus und fügen Sie gehackte Tomaten ohne Haut und Kerne hinzu. Alles zusammen kochen, bis es weich ist, etwa 20 Minuten.
Dann das Fleisch herausnehmen, von den Knochen trennen. Die Wurst in Scheiben schneiden, zum Gemüse geben und nochmals aufkochen lassen. Mit Kräutern oder geriebenem Käse bestreut servieren.