„Nudi“ bedeutet im florentinischen Dialekt „nackt“ (eigentlich – ohne Mehl), ähnlich wie Knödel oder faule Knödel, nur viel zarter.
Spinat in kochendem Salzwasser blanchieren, bis er weich ist. Drücken.
Spinat fein hacken, mit Ricotta und Parmesan mischen. Geschlagenes Ei, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen. Kleine Bällchen formen und in Mehl wenden.
Newdies in kochendes Wasser geben und kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einen Teller legen und mit Olivenöl beträufeln.