Ausgekühlte Jakobsmuschel quer dünn schneiden, auf einen Teller legen.
Bereiten Sie die Sauce separat zu, schlagen Sie dazu in einem Mixer Olivenöl, Zitronen- und Orangenschale ohne den weißen Teil, Gurke und Zitronen- und Orangensaft glatt.
Die Jakobsmuschel-Carpaccio-Sauce vorsichtig darüber gießen.
Mit fein geriebener Zitronen- und Orangenschale garnieren, mit Brunnenkresseblättern garnieren.