Mulgikapsad ist ein traditionelles estnisches Gericht. Es wird aus Schweinefleisch, Sauerkraut und Graupen zubereitet, meistens um Weihnachten herum.
Zwiebel und Schweinefleisch in kleine Würfel schneiden. Braten, 2 Min.
Kohl mit Saft, Kreuzkümmel und 400 ml kaltem Wasser zugeben. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen.
Gleichzeitig die Gerste kochen, bis sie vollständig gekocht ist. Zum Kohl geben und weitere 30 Minuten garen, gelegentlich umrühren.
Die Wurst in mehrere Stücke schneiden, Einstiche in die Schale machen. In einer separaten Pfanne von allen Seiten anbraten.
Zucker in einem Topf schmelzen, bis er karamellisiert. Preiselbeeren und Essig zugeben. 1 Minute erhitzen, ohne zum Kochen zu bringen. Beeren sollten nicht platzen. Vor dem Servieren vorsichtig mit Kohl und Gerste mischen. Mit der Wurst auf Tellern verteilen. Sofort servieren.