Ausgezeichnetes Fruchteis mit gegrillten Bröseln. Das wird jedem den Kopf verdrehen!
Den Saft der Mango abgießen und in einem Mixer zerkleinern. Durch ein Sieb reiben. Eigelb mit 50 g Zucker und Vanillezucker verrühren. Die Hälfte des Pürees zugeben. Und alles mit einem Mixer schaumig schlagen. Diese Mischung in ein Wasserbad geben und 7-10 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen. Somit wird das Eigelb einer Pasteurisierung unterzogen. Aus dem Bad nehmen und abkühlen. Das restliche Mangopüree hinzugeben. Mischen.
Die Sahne schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Eigelb-Mango-Püree hinzufügen und vorsichtig mischen. Stellen Sie diese Mischung für 2-3 Stunden in den Gefrierschrank.
Nach Ablauf der Zeit das Eis herausnehmen und mit einer Gabel vermischen. In Silikonformen verteilen und einfrieren.
Zum Braten habe ich fertiges trockenes Karamell verwendet und es mit gehackten Mandeln gemischt. Ich habe es auf eine Silikonmatte gegossen, glatt gestrichen und bei 190°C goldbraun gebacken, ca. 7-10 Minuten. Abkühlen. Und nimm es von der Matte. Wenn Sie kein Karamell bereit haben, gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie 50 g Zucker hinzu. Bringen Sie den Sirup zu einer goldenen Farbe. Die gerösteten, gehackten Nüsse in eine trockene Pfanne geben und mischen, sodass das Karamell alle Nüsse bedeckt. Das Pergament mit Butter einfetten und die Nuss-Karamell-Mischung darauf verteilen, glatt streichen. Abkühlen und fertig!
Den Braten in einem Mixer grillen. Auf Servierschalen verteilen. Das Eis aus den Formen nehmen und auf den Grill legen. Nach Belieben dekorieren.
Etwas antauen lassen und genießen! Guten Appetit!