Auf Wunsch kann das Gericht mit frischen Blütenblättern dekoriert werden.
Jakobsmuscheln auftauen und gut trocknen.
Reis abspülen. In einem Topf Öl und fein gehackte Schalotten hinzufügen. 1-2 Minuten rühren. Gewaschenen Reis in den Topf geben, mischen und weitere Minuten braten. Weißwein, die Hälfte der Fischbrühe, Zitronensaft zugeben. Den Topf mit einem Deckel verschließen und weiterkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dies dauert ungefähr 15 Minuten.
Die Jakobsmuscheln mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin in eine gut erhitzte Pfanne geben.
Wenn der Reis fertig ist, fügen Sie die in 4 Stücke geschnittenen Jakobsmuscheln hinzu. Probieren Sie nach Säure - wenn der Geschmack zu sauer ist, fügen Sie Honig hinzu. Butter, Parmesan zugeben. Das Risotto mit einem Kochlöffel sehr kräftig rühren, bis es cremig ist. Risotto mit Rosmarin garnieren.