Der traditionelle russische Kuchen ist besonders an Fastentagen relevant, an denen Fisch erlaubt ist. Die Kombination aus frischem und geräuchertem Fisch macht es unglaublich lecker.
Ofen auf 180°C vorheizen. Weißfisch in dünne Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Räucherfisch fein hacken.
Die Zwiebel schälen und ziemlich fein hacken. 2-3 EL in einer Pfanne erhitzen. l. ölen und die Zwiebel unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten anbraten. Vom Feuer nehmen und etwas abkühlen. Zwiebel mit Räucherfisch, Pfeffer mischen.
Schwarzen Tee in eine Tasse mit ca. 80 ml kochendem Wasser aufgießen und ziehen lassen, dann abseihen. Dieser Aufguss wird benötigt, um mageres Backen zu schmieren (anstelle des üblichen Ei oder Butter).
2/3 des Teiges dünn ausrollen und in eine Form geben. Schmieren Sie den Boden des Kuchens mit Öl, bestreuen Sie ihn leicht mit Zwiebeln und geräuchertem Fisch. Legen Sie eine Schicht frischen Fisch (etwa die Hälfte) aus und bestreuen Sie sie mit weiteren Zwiebeln.
Pfannkuchen leicht überlappend auf den Fisch legen, sodass der Fisch vollständig geschlossen ist. Jetzt den restlichen weißen Fisch auslegen, Zwiebeln mit geräuchertem Fisch bestreuen.
Den restlichen Teig ausrollen, die Füllung zudecken, die Teigränder zusammenführen und zusammendrücken. Machen Sie Löcher, damit der Dampf entweichen kann. Den Teig mit starkem Tee schmieren und 30 Minuten in den Ofen stellen. Nochmals mit Tee bestreichen und 10-15 Minuten fertig backen. Den Kuchen warm oder kalt servieren.