Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und die Brühe 40 Minuten kochen lassen. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren, den Schaum entfernen und mit der Zubereitung des Gemüses beginnen.
Zucchini, Karotten und Rote Bete raspeln und vorerst in verschiedenen Behältern beiseite stellen.
Den Weißkohl grob hacken und die Kartoffeln in Würfel schneiden.
Den Knoblauch fein hacken und den frischen Dill hacken (er kann durch getrockneten ersetzt werden).
Pflanzenöl in eine vorgeheizte Pfanne geben, die Zwiebel hinzufügen und 2–3 Minuten braten. Anschließend die Karotten dazugeben und weitere 3–5 Minuten köcheln lassen.
Die gebratenen Karotten und Zwiebeln in die Brühe geben.
In einer Pfanne die geriebene Rote Bete und den gehackten Weißkohl anbraten, bis das Gemüse weich ist (ca. 5–7 Minuten).
Gießen Sie gekochtes Wasser (0,5 Tassen) in die Pfanne, in der die Rüben und der Kohl gebraten werden. 2 Esslöffel Tomatenmark hinzufügen und weitere 5–7 Minuten köcheln lassen.
Bevor Sie den Inhalt der Bratpfanne in den Topf mit der Brühe gießen, geben Sie etwas fein gehackten Dill zu den Rüben.
Geriebene Zucchini, Sauerkraut (überschüssige Lake ausdrücken) und gehackten Knoblauch zum Borschtsch geben, Salz, Pfefferkörner und ein paar Lorbeerblätter hinzufügen. Weitere 5–7 Minuten kochen.
Kuban-Borschtsch schmeckt am besten frisch zubereitet, verliert aber auch beim Aufwärmen nicht seinen Geschmack.