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Julienne wird manchmal fälschlicherweise für ein französisches Gericht gehalten, obwohl es sich tatsächlich um eine scharfe sowjetische Vorspeise handelt. Klassische Julienne mit Pilzen und Sauerrahm wird im Cocotte-Maker im Ofen zubereitet. Dabei handelt es sich um Portionsformen, dank denen eine kleine Menge des Gerichts auf einmal unter allen Gästen aufgeteilt werden kann.

Schritt 1

Die Zwiebel in einer Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl anbraten. Die Champignons vierteln oder in dünne Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren anbraten.

Schritt 2

Nach 10 Minuten die Pilze und Zwiebeln salzen und bei mittlerer Hitze weitere 10 Minuten braten, bis sie gar sind und die Feuchtigkeit verdunstet ist.

Schritt 3

Geben Sie die Pilz-Zwiebel-Mischung in die Förmchen und lassen Sie dabei am Rand 2–3 cm Platz für die Sauce und den Käse.

Schritt 4

Zubereitung der Soße: Das Mehl in einer trockenen Pfanne 3–4 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Wenn das Mehl hellbraun ist, saure Sahne dazugeben und gut verrühren, damit keine Klumpen entstehen.

Schritt 5

Gießen Sie warmes, gefiltertes Wasser in den Topf und rühren Sie die Sauerrahmmischung glatt, bis sie bei schwacher Hitze zum Kochen kommt.

Schritt 6

Übergießen Sie die Pilz-Zwiebel-Mischung mit heißer Sauerrahmsauce und bestreuen Sie jede Portion mit Käse.

Schritt 7

Die gefüllten Formen in den vorgeheizten Backofen stellen und 15 Minuten backen.