Sahne und Mehl vermengen und gründlich verrühren, dabei Klumpen entfernen. Provenzalische Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen und erneut umrühren.
Das Hähnchenfilet in Streifen schneiden.
In einer Pfanne mit zerlassener Butter das Hähnchenfilet unter Rühren bei starker Hitze etwa 10 Minuten braten, bis es goldbraun ist.
Die cremige Mehlmischung über das Filet gießen und unter Rühren aufkochen. Hitze reduzieren und etwa 2 Minuten köcheln lassen.
Das Hähnchenfilet mit der Sahnesauce in Cocotte-Förmchen geben, mit geriebenem Käse bestreuen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten backen, bis sich auf der Käseoberfläche eine goldbraune Kruste bildet.
Servieren Sie das Gericht in Cocotte-Schälchen.