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Julienne ist ein französisches Gericht aus Pilzen, Sahnesauce und Käse. In Frankreich wird das Gericht aufgrund der Art und Weise, wie es serviert wird, „Cocotte“ genannt. Es wird in kleinen tassengroßen Formen, sogenannten Cocottes, gebacken und serviert. Am einfachsten lassen sich Julienne-Streifen aus Champignons herstellen. Ihr Vorteil liegt darin, dass sie sich leicht und schnell frittieren lassen und zudem äußerst gesundheitlich unbedenklich sind. Champignons können Sie im Laden oder auf dem Markt kaufen. Hauptsache, sie sind frisch. Zum Backen Hartkäse verwenden.

Schritt 1

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Pilze. Champignons und Zwiebeln fein hacken, Knoblauch pressen. Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen, die Zwiebel darin anbraten, dann Knoblauch und Champignons hinzufügen. Salz und Pfeffer hinzufügen und braten, bis die Pilze gar sind.

Schritt 2

Machen Sie die Sauce für die Julienne. In einer separaten Pfanne ohne Fett das Mehl 2–3 Minuten cremig braten, dann die Butter hinzufügen und umrühren. Nach 1–2 Minuten die Sahne dazugießen und die Sauce unter Rühren aufkochen.

Schritt 3

Die Sauce zu den Pilzen geben und umrühren.

Schritt 4

Portionsformen (Cocotte-Maker) oder ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten, die Champignons in einer cremigen Sauce hineinlegen.

Schritt 5

Reiben Sie den Käse auf einer mittelgroßen Reibe. Über die Pilze streuen und 10 Minuten im Ofen backen. Julienne mit Pilzen ist fertig!