Topinambur waschen, in reichlich Salzwasser ca. 30 Minuten weich kochen.
Wasser abgießen, Topinambur abkühlen, trocknen, schälen und in Scheiben schneiden.
In eine Salatschüssel geben, mit Öl würzen, mit Zitronensaft beträufeln. Salzen, pfeffern und mischen.
Den Speck in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne anbraten, bis sich knusprige Grieben bilden. Herausnehmen, auf ein Küchenpapier legen, überschüssiges Fett abtropfen lassen.
Das Brot in kleine Würfel schneiden und im restlichen Speckfett anbraten. Legen Sie die gebratenen Croutons auf ein Papiertuch, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen. Croutons und Grieben in eine Salatschüssel mit Topinambur geben. Gut mischen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.