Milch, Milchpulver, Estragon, Traubenzucker und Sahne mischen, auf 80 Grad erhitzen. Bestehen Sie auf 6 Stunden.
Die Masse in einem Mixer pürieren. Erhitzen Sie die Masse erneut auf 80 Grad und brühen Sie das vorgestampfte Eigelb mit Zucker dazu.
Die Mischung leicht aufbrühen, vom Herd nehmen und einfrieren. Packojet einstanzen.