Dieses Steak wird in Restaurants oft „New York“ genannt. Es hat eine längliche Form und an der langen Kante verläuft ein Fettstreifen.
Schneiden Sie das Fett am Rand der Steaks senkrecht zur Fleischoberfläche ab, ohne bis zum Fruchtfleisch durchzuschneiden. Das Fleisch auf Zimmertemperatur kommen lassen. Mit Olivenöl bepinseln.
Zünden Sie die Kohlen im Kohlenbecken an - sie sollten gut brennen und mit grauer Asche bedeckt sein. Rost erhitzen, einfetten. Legen Sie die Steaks, stellen Sie den Rost auf den Grill.
Braten, alle 2 Minuten einmal wenden, bis es gar ist, medium rare, dh 55 ° C, oder medium, 60 ° C (mit einem elektronischen Thermometer bestimmen). Nehmen Sie die Steaks einige Grad vor dem Garen (53 bzw. 58 ° C) von der Kohle und lassen Sie die Steaks vor dem Servieren "ruhen", indem Sie sie auf einen Teller legen und mit Folie abdecken, 3-4 Minuten. - sie erreichen die richtige Temperatur. Salzen, pfeffern und servieren.