Die Zucchini in möglichst kleine Würfel (2 mm) schneiden. Die Zucchini salzen, mit dem Limettensaft übergießen und mit der Schale vermischen. Mit Olivenöl beträufeln und 10 Minuten einwirken lassen.
Von den Estragonzweigen die Stiele entfernen, die Blätter fein hacken und mit Zucchini mischen.
Den Salat auf Teller verteilen. In die Mitte jedes Tellers ein Zucchini-Tartar legen, mit gerösteten Pinienkernen bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salzflocken bestreuen.