Gemüse waschen, schälen und in große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und bei schwacher Hitze 3 Minuten braten.
Die Zutaten für die Marinade mischen: Wein, Weinessig, Orangenschale, Koriander, Thymian und Lorbeerblatt. Mit Zwiebeln in die Pfanne geben. Umrühren, ein Glas Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen.
Das geschnittene Gemüse in die heiße Marinade geben und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 2-3 Stunden oder über Nacht stehen. Als kalte Vorspeise servieren.