Lachs in 3 Würfel schneiden. Gemüse und Beeren mahlen, mit Salz und Zucker mischen. Lachs in Kräutern wälzen und etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Kartoffeln kochen und Mousse zubereiten. Mousse: Käse und Sauerrahm in einem Mixer schlagen.
Den Lachs leicht räuchern. Verbrenne die Kartoffeln mit einem Brenner.
Mousse in die Mitte geben, Lachs drumherum legen. Mit Grün dekorieren.