Die Nüsse rösten und in einem Mixer unter Zugabe von Minze und Estragon mahlen.
Rote Beete backen, 20 g Olivenöl dazugeben und pürieren.
Ziegenkäse mit Sahne aufschlagen, mit Nüssen paniert. Das Ciabatta grillen. Randencreme auf einen Teller geben, Käse und Brot auf die Randen geben. Mit Oliven und frischen Kräutern garnieren.