Für die Zubereitung von Hackfleisch Lammfleisch, Schweinefleisch und Knochenmark durch einen Fleischwolf mit feinem Rost geben. Alles gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Teig das Mehl sieben, dann in eine Rutsche gießen, ein Loch machen, ein halbes Glas Wasser hineingießen und ein Ei hineinschlagen. Salz hinzufügen und gut mischen.
Lassen Sie den Teig 20-30 Minuten ruhen und rollen Sie ihn dann in Form einer Tourniquet aus. In Stücke schneiden, aus denen dünne Kuchen ausrollen. Legen Sie 5-6 g Hackfleisch darauf, machen Sie Knödel und verbinden Sie beide Enden.
Tauchen Sie die Knödel in kochendes Wasser und fügen Sie Pfeffer, Lorbeerblatt und Salz hinzu. Kochen, bis sie schwimmen. Butter und Sauerrahm separat servieren.