Das Filet über die gesamte Länge schneiden, mit Öl bestreuen, salzen, pfeffern, mit Rosmarinblättern reiben.
In einer Pfanne braten, wenden, bis sie gebräunt sind. Das Filet auf ein Backblech legen und für 15 Minuten in den Ofen (220 Grad) geben.
Für die Sauce den Speck in dünne Scheiben schneiden und mit einem Schuss Öl in einen mittelgroßen Topf (oder Bratpfanne) geben. Die Niere halbieren, die weißen Streifen entfernen.
Die Champignons fein hacken und mit der Niere in die Sauce geben. Aufpeppen.
Etwas Wein in die Sauce geben, abkochen. Sahne und Senf zugeben. Bis zur gewünschten Konsistenz kochen.
Bohnen in kochendes Salzwasser geben. Kochen Sie, bis Sie fertig sind.
Die Bohnen in ein Sieb geben, den Knoblauch hineinpressen und mit Zitronensaft und Öl beträufeln.
Schweinefleisch aufschneiden, mit Bohnen und Sauce servieren. Guten Appetit!