Das Rindfleisch anbraten. Eine Bratpfanne erhitzen, Öl hineingeben und heiß werden lassen. Das Rindfleisch dazugeben und unter Rühren bei starker Hitze braten, bis es goldbraun ist. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie gehackte Zwiebeln hinzu. Braten, bis die Zwiebel glasig ist.
Das Gemüse anbraten. Geben Sie Karotten, Auberginen und Paprika in die Bratpfanne mit dem Rindfleisch. 5 Minuten köcheln lassen. Tomaten hinzufügen und umrühren. Gießen Sie so viel Wasser hinein, dass alle Zutaten in der Pfanne bedeckt sind. Gewürze hinzufügen: Pfeffer, Paprika, Koriander, Kreuzkümmel und Sternanis. Das Gericht bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren. Als nächstes die Kartoffeln hinzufügen. 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Schalten Sie die Hitze ab und lassen Sie den Lagman ruhen.
Die zubereiteten Nudeln auf einen Teller geben und über das Fleisch und das Gemüse gießen.