Das Fischfilet waschen und trocknen. Schalen und Köpfe von Garnelen entfernen. Lachs in kleine Stücke schneiden.
Grüns und Fenchel abspülen, trocknen. Fenchel in dünne Ringe schneiden. Basilikum in Blätter zerlegen, zusammen mit Zwiebel und Dill hacken.
Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Braten Sie den Fenchel, 4 Minuten. Garnelen hinzufügen und unter Rühren weitere 2 Minuten kochen. Mit Wein beträufeln, Wein bei starker Hitze verdunsten lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig auf einem bemehlten Brett zu einem großen Rechteck ausrollen. Weißfischfilets mit 4 cm Rand frei lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Kräutern bestreuen.
Mit sautierten Garnelen und Fenchel belegen, gefolgt von Lachsstücken.
Ofen auf 190°C vorheizen. Rollen Sie den Teig zu einer Rolle. Die Ränder mit Eigelb schmieren, einstecken. Die Rolle auf ein gefettetes Backblech legen und 40-45 Minuten backen. Beim Servieren können Sie Pilzsauce einschenken.