Eine eher ungewöhnliche Kombination: Fenchel, Kürbis und Grapefruit, aber sehr harmonisch. Dabei ist Fenchel für Frische und Würze, Grapefruit für Saftigkeit und leichte Säure und Kürbis für süßen Geschmack zuständig.
Den Fenchel mit einer Aufschnittmaschine oder einem Spezialmesser in dünne Scheiben schneiden.
Die Grapefruit mahlen (das Filet extrahieren), dabei den entstehenden Saft zurückbehalten.
Kürbis schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden.
Kürbis und Fenchel gemischt mit Grapefruit kreisförmig in der Mitte des Tellers anrichten, mit Olivenöl-Pfeffer-Mischung übergießen. Mit Grapefruitsaft, Salz und Schnittlauch dekorieren.