Den Speck in große Würfel schneiden, anbraten und den Spinat dazugeben. Bereite ein pochiertes Ei zu.
Die Krusten von der Rolle schneiden, halbieren, in Milch einweichen und dann lezon. Mit Sauce Hollandaise beträufeln, mit gebratenem Speck und Spinat belegen, dann mit pochiertem Ei belegen.
Mit Blumen und Minikresse dekorieren. Zum Schluss mit Olivenöl beträufeln.