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Khash galt früher als Gericht für die Armen, was seinen Geschmack und seine Vorzüge jedoch in keinster Weise schmälert. Die Herstellung von echtem Khash ist ein ziemlich langwieriger Prozess, aber überhaupt nicht schwierig. Zunächst muss das Fleisch gut eingeweicht und dann mehrere Stunden gegart werden. Dieses Gericht ist sehr sättigend und gesund. Khash wird normalerweise zum Frühstück serviert und immer mit verschiedenen Gemüsesorten, Knoblauch und Lavash serviert. Klassisches Khash salzt jeder nach Belieben in seiner eigenen Schüssel, bei diesem Rezept wird das Salz jedoch während des Kochvorgangs hinzugefügt.

Schritt 1

Bereiten Sie die Rinderkeulen zum Kochen vor. Gut gewaschene und angebratene Rinderkeulen in Portionen schneiden, sodass diese in die Pfanne passen. Legen Sie das Rindfleisch in einen tiefen Behälter und füllen Sie ihn bis zum Rand mit Wasser. Weichen Sie die Füße etwa 24 Stunden lang ein. Wechseln Sie das Wasser alle 2-3 Stunden.

Schritt 2

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Suppe. Die eingeweichten und gut gewaschenen Rinderkeulen in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen, sodass sie 15–20 cm bedeckt sind. Stellen Sie den Topf auf hohe Hitze. Nach dem Aufkochen den Schaum entfernen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren, mit einem Deckel abdecken und 8 Stunden kochen lassen.

Schritt 3

Schließen Sie die Vorbereitung ab. Das Rindfleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und das Fleisch vom Knochen lösen. Schneiden oder reißen Sie das Fleisch in kleine Stücke. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren und nach Belieben mit getrockneten Kräutern verfeinern. Salz und Pfeffer hinzufügen.

Schritt 4

Bereiten Sie das Lavash vor. Legen Sie das Lavash auf ein Backblech und geben Sie es für 5 Minuten in einen auf 60 °C vorgeheizten Ofen.

Schritt 5

Gießen Sie das armenische Khash in Schüsseln. Das Fleisch auf Tellern anrichten. Den Knoblauch durch eine Presse drücken und in die Suppe geben.