Wir schneiden die Aubergine der Länge nach, etwa 3-5 mm dick. Walnüsse, Dill, Koriander, Petersilie und Knoblauch in einem Mixer mahlen. Salz und Mayonnaise hinzufügen.
Aubergine auf beiden Seiten braten, bis sie eine schöne goldene Farbe hat. 1 Teelöffel der Füllung auf die abgekühlten Auberginen geben und die Rollen drehen. Mit Granatapfelkernen oder Kräutern dekorieren.