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Nicht umsonst gelten Auberginen als eines der gesündesten Gemüse. Es enthält B-Vitamine, Vitamin C und PP sowie eine Reihe nützlicher Mineralien. Gebackene Auberginenmedaillons sind eine tolle Beilage zu jedem Fleisch- oder Fischgericht. Sie können dem Rezept nach Belieben Ihre Lieblingskräuter und -gewürze hinzufügen.

Schritt 1

Die Aubergine in etwa 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden.

Schritt 2

Weichen Sie die Aubergine 5–7 Minuten in Salzwasser ein, um die Bitterkeit zu entfernen.

Schritt 3

Die Tomate in Scheiben schneiden.

Schritt 4

Den Käse schneiden.

Schritt 5

Den Knoblauch fein hacken und mit der Mayonnaise verrühren.

Schritt 6

Die Auberginen mit Mayonnaise bestreichen.

Schritt 7

Gehackte Tomaten auf die Mayonnaise geben.

Schritt 8

Käsescheiben auf die Tomaten legen.

Schritt 9

Legen Sie die Medaillons auf ein gefettetes Backblech. Schalten Sie den Backofen ein und heizen Sie ihn auf 200 °C vor.

Schritt 10

Backen Sie die Auberginen 10–15 Minuten im Ofen.

Schritt 11

Auberginenmedaillons heiß mit Mayonnaise und frischen Kräutern servieren.