Zwiebel und Aubergine in Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten, Auberginen beigeben. Braten bis fertig.
Die Tomaten hacken und mit einem Seecocktail in eine Schüssel geben. Gemüse, Essig, Salz, Pfeffer hinzufügen.
Mit Frühlingszwiebeln garnieren. Guten Appetit!