Bereiten Sie einen Teig zu: Mischen Sie 100 g Mehl mit 1 EL. l. Zucker, Hefe, 150 ml Wasser zugeben, glatt rühren, zudecken, an einem warmen Ort (am besten im Backofen) 1,5 Stunden ruhen lassen.
Butter schmelzen. Von den Zitronen die Schale entfernen, zum Zucker geben und die Schale mit dem Zucker vorsichtig mit den Händen mahlen, bis der Zucker angefeuchtet ist.
Restliches Mehl mit Salz und Kurkuma mischen.
Wenn der Teig aufgeht, Eigelb, geschmolzene Butter, Olivenöl, warme Sahne, Zucker mit Schale hinzufügen, mischen.
Gießen Sie Mehl ein, kneten Sie den Teig vorsichtig (mit einem Mixer) (5-7 Minuten). Rosinen hinzufügen, erneut kneten. Zugedeckt 1,5 Stunden gehen lassen. Dann nochmals durchkneten und nochmals gehen lassen. Nochmals wiederholen. Der Teig sollte insgesamt 3 mal aufgehen.
Dann den Teig in Formen geben, zur Hälfte füllen, nicht mehr. 30 Minuten wieder gehen lassen. Bei 190 Grad 40-50 Minuten backen. Stellen Sie beim Backen einen mit Wasser gefüllten Behälter auf den Boden des Ofens und bedecken Sie die Osterkuchen selbst mit 2-3 Lagen Pergament.
Wenn die Osterküchlein gebacken und abgekühlt sind, mit Puderzucker (Puderzucker plus Eiweiß und etwas Zitronensaft) überziehen. Nach Belieben mit bunten Streuseln dekorieren.