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Damit die Ente die maximale Menge an nützlichen Mikroelementen, ihr Aroma und ihren feinen Geschmack behält, empfiehlt es sich, sie in einer Entenpfanne zu garen. Es handelt sich um einen dickwandigen Metallbehälter mit ovaler Form. Mittlerweile werden sie übrigens auch in Glas hergestellt.

Schritt 1

Die Brühe aufkochen. Den Entenkadaver in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und pfeffern. Lege es aufs Feuer.

Schritt 2

Die Ente braten. Legen Sie die gehackte Haut und das Fett in eine über dem Feuer erhitzte Entenpfanne. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Grieben hellbraun werden. Wirf sie weg. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch. Keulen, Flügel und Brust in das kochende Fett legen. 2 Minuten braten. Drehen Sie die Stücke dann um und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Lassen Sie das Fleisch weitere 3 Minuten ruhen.

Schritt 3

Machen Sie ein Gemüsepfannengericht. Das gesamte Fleisch aus dem Bräter nehmen und zunächst Karotten, Zwiebeln und Knoblauch zum Fett geben. Leicht anbraten. Anschließend Sauerkraut, Pflaumen und Rosinen dazugeben. 3–4 Minuten köcheln lassen.

Schritt 4

Ente mit Sauerkraut zubereiten. Legen Sie die Entenstücke mit dem Gemüse und den Trockenfrüchten in den Bräter. Mit Thymian bestreuen und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit der bereits gekochten Brühe aufgießen, so dass die Flüssigkeit nur das Gemüse bedeckt. Die Brühe zum Kochen bringen. Die Entenpfanne mit einem Deckel abdecken und für 120 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen.