Den Ingwer schälen, in kleine Stücke schneiden, mit kochendem Wasser aufgießen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen. Den Sud vom Herd nehmen und abseihen.
Datteln waschen, Kerne entfernen. Datteln in die Ingwerbrühe geben, 10 Minuten kochen. Die Datteln mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
Ohne die Brühe vom Herd zu nehmen, Honig und Zitrone hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, abkühlen und in Gläser füllen. In Ingwerbrühe gekochte Datteln separat servieren.