Zephyr entstand und etablierte sich in der Weltküche, weil französische Köche das Rezept für die alte russische Pastila, die mit Honig zubereitet wird, perfektionierten. Die französischen Köche ersetzten diese ungewöhnliche Zutat durch Zucker. Das Ergebnis ist ein klassisches Rezept für moderne Marshmallows. Eine wesentliche Zutat bei der Herstellung von Marshmallows ist Sahne. Sie sollten ziemlich fett sein. Am besten wählst du Schlagsahne.
Schritt 1
Machen Sie Marshmallows. Himbeersirup und Zucker in einem Topf mit dickem Boden vermischen. Stellen Sie die Mischung auf niedrige Hitze. Ständig rühren, bis die Masse eingedickt ist. Schlagen Sie das gekühlte Eiweiß, bis sich steife Spitzen bilden. Die Zucker-Sirup-Mischung mit der Schlagsahne und der Gelatine verrühren. Gründlich mischen. Die Marshmallow-Mischung in Förmchen füllen und mit Puderzucker bestreuen. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
