Eine Kreuzung aus Okroshka und Rote Bete, eine einfache und gesunde kalte Suppe für heiße Sommertage.
Rote Beete mit einem Pinsel waschen, einzeln in Folie wickeln und im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 45 Minuten weich backen. Mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Gurken, falls nötig, die harte Haut schälen, in Würfel von der gleichen Größe wie die Rüben schneiden. Den Knoblauch schälen. Dill und gesalzenen Knoblauch fein hacken, mit Rüben und Gurken mischen.
Gemüse in einen Topf oder eine Schüssel geben, Joghurt gießen, salzen, pfeffern, mischen und 2-4 Stunden im Kühlschrank lagern.
Vor dem Servieren die Suppe mit eiskaltem Sprudelwasser auf die gewünschte Dicke verdünnen. Mit Borodino-Brot servieren.