Mehl und Salz mischen. Die Filetstücke in der entstandenen Mischung wälzen, dann in einer Pfanne mit 40 ml gut erhitztem Öl goldbraun braten (2 Minuten auf jeder Seite).
Das restliche Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Karotten dazugeben und unter Rühren weitere 7 Minuten kochen.
Tomatenmark in eine Bratpfanne geben, Salz, Zucker und Wasser hinzufügen und verrühren. Etwa 5 Minuten kochen lassen, dann die Hälfte der Karottenmischung auf einen Teller geben, den Fisch zu der restlichen Portion in der Pfanne geben und mit der Mischung vom Teller bedecken.
Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und alles zusammen etwa 40 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, dann servieren.