Leicht, aber gleichzeitig sättigend, eignet sich ein Salat mit Hähnchenbrust und viel Gemüse sowohl für Mittags- als auch für Feiertagstische.
1,5 Liter kaltes Wasser in einen Bräter oder Topf mit dickem Boden gießen, 2 EL Wasser hinzugeben. Salz. Tauchen Sie die gereinigten Hähnchenbrüste in Wasser. Erhitzen Sie das Wasser bei mäßiger Hitze, bis das Wasser eine Temperatur von 80 C erreicht. Schalten Sie die Hitze aus, decken Sie die Frittierwanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 15-17 Minuten lang stehen. Überprüfen Sie die Temperatur an der dicksten Stelle der Brust, sie sollte mindestens 71 C betragen.
Übertragen Sie das Huhn auf ein mit Papiertüchern ausgelegtes Tablett. Sobald das Fleisch auf Raumtemperatur abgekühlt ist, das Blech für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Mayonnaise, Zitronensaft, Senf und ¼ TL mischen. gemahlener schwarzer Pfeffer.
Vom Sellerie die groben Außenfasern schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte fein schneiden. Petersilie und Estragonblätter von den Zweigen lösen und fein hacken.
Das Hähnchenfilet mit Küchenpapier trocknen und in 5-7 mm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Dressing in eine Schüssel geben. Sellerie, Schalotten und Kräuter dazugeben. Mischen und in "Booten" aus Salatblättern anrichten.