Schokoladensauce zubereiten: Wasser und Balsamico-Essig in einen Topf geben. Dann Zucker und die Hälfte des geriebenen Parmesans dazugeben. Bei mittlerer Hitze kochen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Fügen Sie Schokolade hinzu und lassen Sie sie brennen, bis sie schmilzt. Olivenöl zugießen, mischen. Die fertige Sauce vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
In einem auf 170 Grad vorgeheizten Ofen die Brotscheiben trocknen, abkühlen lassen. 1-2 Teelöffel Schokoladensauce auf die Croutons geben, restliche Parmesanflocken und Rucolablätter dazugeben.