Hähnchenfilet mit Salz, Pfeffer und Olivenöl einreiben, in Mikrowellen-Frischhaltefolie wickeln und im Backofen bei 140°C 15 Minuten backen. In einem Film abkühlen, entfernen, das Filet in kleine Würfel schneiden.
Gießen Sie kochendes Wasser über den Pfirsich, dann kaltes Wasser. Haut entfernen, Pfirsich halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch in 1,5 cm große Würfel schneiden.
Mit einem Schälmesser die äußere Schicht der zähen Fasern von den Selleriestangen entfernen, das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Nüsse hacken.
Pfirsiche, Hähnchenfilet und Sellerie mischen, mit Mayonnaise abschmecken, pfeffern, mischen, auf Tellern anrichten, mit Nüssen bestreuen, mit Sellerieblättern garnieren und servieren.