Das Filet in einen Topf mit kaltem Wasser geben, stark erhitzen und zum Kochen bringen. Schaum entfernen, Hitze reduzieren, salzen und 8 Minuten garen. Aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen, in kleine Stücke schneiden.
Erbsen- oder Bohnenschoten waschen, in kochendem Salzwasser kochen (2 Minuten). In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Champignons waschen und 3 Minuten in kochendem Wasser kochen, in einem Sieb abtropfen lassen. Champignonbrühe abseihen, Champignons in Scheiben schneiden.
Kochen Sie die Pilzbrühe, reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie saure Sahne, Hühnerfleisch, Erbsen- oder Bohnenschoten und Pilze hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mischen und kochen 5 min. Das Eigelb in die Schüssel geben, mischen und sofort vom Herd nehmen. Mit Kartoffelpüree servieren.