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Eine wichtige Zutat für die Herstellung von Kirsch-Marshmallows zu Hause ist Agar, das anstelle von Gelatine verwendet werden kann. Der Clou dabei ist, dass Gelatine bei Zimmertemperatur nicht aushärtet, während Agar hierfür bereits etwa 40 Grad benötigt. Sie können nicht nur frische, sondern auch gefrorene Kirschen verwenden, das Endergebnis wird dadurch in keiner Weise beeinträchtigt. Wer Zeit sparen möchte, kann fertiges Kirschpüree kaufen, allerdings gilt es dann, die Zusammensetzung hinsichtlich der Zuckermenge genau zu studieren.

Schritt 1

Kirschpüree zubereiten. Die Beeren in einen kleinen Topf geben und ein Glas Zucker hinzufügen. Sobald die Kirschen aufkochen, weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis die Beeren weich sind. Den Topf vom Herd nehmen und die Kirschen mit einem Mixer oder Mörser pürieren. Geben Sie weitere 0,5 Tassen Zucker hinzu und lassen Sie das Püree 3–5 Minuten lang bei schwacher Hitze kochen. Denken Sie dabei daran, umzurühren. Anschließend das Püree abkühlen lassen.

Schritt 2

Die Marshmallowmasse zubereiten. Den mit Wasser aufgefüllten Agar bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und umrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Anschließend den restlichen Zucker dazugeben und den Sirup unter Rühren etwa fünf Minuten kochen lassen. Wenn es beginnt, sich wie ein dünner Faden hinter dem Löffel hervorzuziehen, nehmen Sie ihn vom Herd. Geben Sie das Püree und das Eiweiß in eine separate Schüssel und verquirlen Sie die Mischung ständig. Gießen Sie den Sirup in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzu, bis die Mischung leicht und dick wird.

Schritt 3

Lassen Sie die Marshmallows fest werden. Die Masse schnell in einen Spritzbeutel füllen und die Marshmallows auf Backpapier spritzen. Anschließend aushärten lassen.