Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Legen Sie das Eigelb zunächst beiseite und gießen Sie das Eiweiß in einen großen Behälter und schlagen Sie es mit einem Mixer oder Pürierstab, bis sich luftige und steife Spitzen bilden. Richtig geschlagenes Eiweiß ist weiß und hat eine stabile Struktur – es läuft nicht auseinander.
Geben Sie den Zucker in einen Behälter und verrühren Sie das Eiweiß gut. Mit einem Mixer geht das zwar schneller, aber Sie müssen die Konsistenz trotzdem manuell prüfen.
Die Eigelbe zum geschlagenen Eiweiß geben und mit einem Spatel von unten nach oben vorsichtig verrühren. Stellen Sie die Schüssel beiseite.
Gießen Sie die Milch in einen weiteren tiefen Teller und geben Sie die Butter hinzu. Mit einem Mixer glatt rühren.
Vanille und Backpulver mit Mehl in eine Schüssel geben. Aufsehen.
Geben Sie die Mischung zurück in die Schüssel mit den geschlagenen Eiern, geben Sie ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe hinzu und rühren Sie um. Das Ergebnis sollte ein sattes Rosa sein.
Fügen Sie der resultierenden Mischung Milch und Butter hinzu und geben Sie dann unter ständigem Rühren nach und nach Mehl hinzu.
Wenn die Mischung homogen wird und in der Konsistenz dicker Sauerrahm ähnelt, die Kirschen hinzufügen und erneut umrühren.
Den Teig in die Cupcake-Förmchen füllen, bis diese etwa zur Hälfte gefüllt sind.
Legen Sie die Cupcakes in den Ofen und backen Sie sie 30–35 Minuten lang bei 200 °C.
Während die Cupcakes backen, bereiten Sie das Frosting vor. In einer Schüssel Mascarpone, Vanille und Puderzucker vermischen.
Die Sahne hinzufügen und gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Es sollte dick, aber weich sein.
Nehmen Sie die Cupcakes aus dem Ofen und lassen Sie sie etwas abkühlen. Anschließend mit Sahne verzieren und die Komposition mit Kirschen abrunden. Die Cupcakes sind fertig, genießen Sie Ihren Tee!